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奶油的包装和冷藏

1个典型的乳制品单元 ,具有稀奶油浓缩、巴氏杀菌和冷却功能 2通过搅拌和冷却制备混合物和相变的典型人造黄油装置 & nbsp ;乳品单位的加工线是从含有35~40%脂肪的稀奶油的巴氏杀菌开始的 。 由于稀奶油可能来自其他乳品厂或当地的稀奶油储罐,因此在进入稀奶油浓缩器(密封离心机)之前,必须将稀奶油的温度调节到60-70℃。浓缩程序 ,即稀奶油的脂肪含量由标准装置自动控制,脂肪含量可高达82%(特殊要求下甚至可达84%,但超过10%的脂肪会流失到脱脂乳中)。 将标准化稀奶油冷却至18-20℃ ,然后进入保持/预结晶罐 。 & nbsp;人造奶油单元(虚线右侧)这部分加工线从制备产品混合物的配料站开始,在这里将不同的原料按照产品配方要求进行混合,使浓缩奶油依次与一定量的植物油 、盐和水混合,充分混合后混合物被泵入缓冲罐(10)。 然后准备新一批食材。 & nbsp;加工过程从缓冲罐开始 ,来自缓冲罐的产品混合物进入高压泵(11),然后进入刮板冷却器(12),在那里发生相变 。 在最终冷却之前 ,用针转子搅拌涂覆的产品。离开最终冷却段后,产品进入储料仓(14),产品从储料仓被泵入灌装机 ,通常是管状灌装机。 整个加工过程由加工计算机和配方计算机控制。 & nbsp ;包装奶油和涂膜乳制品从加工到包装,通常有三种运输形式:1产品卸入仓库,底部有螺旋传送带 ,传送带把产品送到包装机 。 2产品直接泵入包装机。 3采用手推车运输,一般配备螺旋输送机,或混合上述方式。 & nbsp;面霜可以包装成5kg以上的大包或者10g到5kg的小包 。根据包装类型 ,可以使用不同类型的灌装机。机械一般都是全自动的,分割包装一般可以根据不同的尺寸要求进行复位和调整,比如250g和500g或者10g和15g。 包装材料一定要防油、避光、防味防臭 、防潮,否则面霜表面会变干 ,外层会比其余部分变黄 。 & nbsp;奶油一般用铝制容器包装。 早年,羊皮纸是常用的包装材料。虽然现在还在用,但已经很大程度上被透气性较差的铝箔取代了 。 包装后的小块包装好的奶油继续在打箱机上用纸箱包装 ,然后放在货架上冷藏。 在大多数情况下,涂层乳制品装在250-600克的管中。 & nbsp ;冷藏为保持奶油的结构和外观,涂膜乳制品包装后应在5℃下保存 。 & nbsp;实验奶油制作方法开发新的制作方法的实验有很多 ,其中一种是NIZO法,以甜而稀的奶油为原料。 奶油成型后,应尽可能去除酪乳。这种甜酪乳含有牛奶中的大部分原始铜离子 ,然后在奶油中加入乳酸,通过细菌和特殊的发酵剂一起酸化,使奶油具有所需的风味。 该方法相对产率高 ,酪乳不酸,奶油风味好,质量好,抗氧化能力高 。 如果现有的实验能达到承诺的标准 ,这些类似的方法将来会被接受。 但是还有一些障碍,这些方法在不允许在乳制品中添加外来物质(乳酸)的国家是不能使用的。

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